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娃娃鱼的制作方法(娃娃鱼家常做法)

娃娃鱼的制作方法

娃娃鱼是国家一级保护动物,营养价值很高。娃娃鱼的肉质鲜美,还含有丰富的蛋白质和一些人体每日所必须的微量元素。娃娃鱼又叫大鲵,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声,因此人们才叫它“娃娃鱼”,是农业产业化和特色农业重点开发品种,是野生动物基因保护品种。

下面就来介绍一下娃娃鱼的做法。

娃娃鱼的做法1

【制作过程】

1、宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2、宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。

3、炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

红烧娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油50克 、料酒25克、白糖 10克、水淀粉30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克

【做法步骤】

1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)

2、炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

【烹饪小窍门】

鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制,则是陕西汉水地区传统风味。

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