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做凉皮的方法(小窍门 | 家庭自制凉皮全攻略)

做凉皮的方法

进入五月,天气逐渐变热,胃口却越来越差,这时候一碗酸辣爽口的凉皮就能拯救你的食欲。凉皮虽然好吃,也很容易买到,但是很多卖凉皮小店的卫生问题实在令人担忧。其实,自己在家就能制作凉皮哦,快来看看是怎么做的吧!

本期小提要

做凉皮应该用什么面粉

家庭自制凉皮的方法

洗出来的面筋的怎么吃

做凉皮应该用什么面粉

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面粉一般分为:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不同,低筋面粉含蛋白质少,高筋面粉含蛋白质则较多。制作凉皮的关键是面粉的选择,通常采用粗蛋白质在11.5%以上的高筋面粉。

其实高筋面粉和普通面粉(也就是中筋面粉,以下称普通面粉)都可以拿来做凉皮,但是在相同温度、相同面浆浓度和相同制作方式的情况下,高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉做的更筋道、更白净。所以,做凉皮一般选择蛋白质含量较高的高筋面粉,如果家里没有高筋面粉的话,拿普通面粉做凉皮也是可以的,只不过做出的凉皮颜色和口感会稍逊与高筋面粉做出来的凉皮,而且普通面粉洗出来的面筋也会稍微少一些。

家庭自制凉皮的方法

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by 小周周的麻麻

主料

高筋面粉 | 300g

盐 | 3g

食用油 | 15ml

做法

1.将揉到光滑的面团,放一边醒上二十分钟左右。

2.醒好的面盆里加凉水,没过面团一半就可以了,然后揉搓面团。

3.洗面水倒入另外一个干净的盆里,直到把面洗成这样的面筋,水开始变清,这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了。

4.洗面水沉淀三个小时以上,直到面水分离成两层,把上面的水全部倒掉,留下面浆。

5.锅里加水烧开,将平盘底部刷上食用油,舀一勺面浆倒进去,让面浆均匀的铺满锅底,然后把平盘放进热水上隔水加热。等到平盘里的凉皮起泡鼓起来,就熟了,拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里,待凉皮凉下来就可以揭下来。

6.揭下来的凉皮放盘子里,一层一层刷上油,摞起来。

7.洗出来的面筋可以放水里煮熟,也可以放锅里蒸熟,切成块拌在凉皮里。

8.做好的凉皮晾凉之后切成条,加入黄瓜丝,豆芽,面筋,蒜末,辣椒油,醋,酱油等调料,拌均匀之后,一碗酸辣爽口的凉皮就诞生了。

洗出来的面筋怎么吃

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搭配凉皮吃的面筋往往只需要一点,但是洗出来的面筋通常会比较多。那么多出来的面筋该怎么吃呢?别担心,将油面筋进行简单处理,就可以拿来做菜了。

-油面筋-

炒锅加热均匀,加入油250克,等油中等热以后,洗出来的面筋揪成小块丢入油锅内。等面筋膨胀变大后,炸1分钟左右,呈金黄色后捞出,油面筋泡就做成了。油面筋可以拿来做经典的油面筋塞肉哦。

by 牛一的小饭桌和大饭碗

-熟面筋-

将做凉皮洗出来的生面筋放入盘中,隔水上锅蒸熟(将生面筋放水里煮也是可以的),放凉后就成了可以凉拌食用或者做菜的原料。拿来做孜然面筋是极好的。

by 艳阳满天

你看,凉皮并不难做,而且在家做一次凉皮,还能拿洗出来的面筋做另外一道菜,如此机智的做法,赶紧学起来吧!

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