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杭州一茶一坐(官司缠身,大规模闭店…一代“流量王”一茶一坐没落背后! | 热评)

杭州一茶一坐
2020年年度关键词:活着!断臂求生,大规模闭店……餐饮业度过了魔幻的一年。

似乎要为2020年的餐饮业做一次总结性发言,12月16日,一茶一坐在其官方微信公众号上发布公告,称由于出现门店关闭歇业,预付卡无法正常兑付问题,将开展预付卡的退卡工作。
一茶一坐再次登上舆论的风口浪尖,餐饮人再次感受到了嗖嗖的冷意。
闭店:几近全军覆没在公告发出后,《央视财经》在官方微博进行跟踪报道。播放量超过1.2亿,数千名网友加入这场热点大讨论。
《钱江晚报》、《河北日报》等主流媒体也对该事件进行了报道,引发网友热议。之所以引发大规模报道,其中关键在于一茶一坐的“大规模闭店”。
一茶一坐上海大本营,在美团收录的近20家门店中,除七宝万科店与江桥万达店显示暂停营业,其余全部均已歇业关闭。在今年4月份的相关报道中,一茶一座上海门店就仅剩七宝万科店、中山公园龙之梦店、虹口龙之梦店等8家门店正常营业,闭店率已近50%。
随着杭州黄龙店在门口贴出暂停营业的告示,一茶一座的杭州门店也全部歇业。石家庄曾经有3家门店,其中两家关闭,剩位于先天下广场的一家门店,称不会关店,使用储值卡仍可消费,但不办理退费事宜。
目前,一茶一坐在北京还有两家加盟店在正常运营,这两家门店可以代办退卡事宜。
曾经:风光无限,引领茶餐时尚
一则公告,让人们猛然发现,一茶一坐早已风光不在。
曾经,一茶一坐是台式茶餐的代表品牌,是年轻群体中“用眼睛就可以吃饭”的时尚餐厅。
招牌三杯系列三杯鸡、三杯牛蛙、三杯豆腐,也曾是人气爆棚的网红爆款。即便时至今日,依然有很多顾客怀念三杯鸡的味道。红豆雪花冰更是很多80后的回忆,一份红豆雪花冰能与朋友坐在一茶一坐发半天呆。
在一茶一坐鼎盛时期,在全国有超过200家门店。
2000年,上海一茶一坐开始筹备,开曼一茶一坐和台湾旺旺集团各出资105万美元,分别持有上海一茶一坐50%的股权。
2002年,一茶一坐在上海开出首店,并迅速凭借“台式茶餐”的时尚标签与“三杯系列”爆品打开市场。
2005年,一茶一坐获得投资1400万美元;2006年,一茶一坐完成第二轮1068元美元的融资。在资本的助推下,一茶一坐迅速扩张。2006年新增15家门店,2007年增开26家门店。其后,至2015年,一茶一坐共完成了4轮融资,融资总额达到6168万美元。
借助资本的力量,一茶一坐直营与加盟双管齐下,迅速在上海、北京、杭州、武汉、深圳、石家庄等地布局门店网络。在扩张的同时,一茶一坐一直在谋求上市之路,在2011年的报道中,一茶一坐计划在三年内上市。
彼时,一茶一坐意气风发。
背后:疫情加速,端倪早现
有招牌产品,有资本支撑,有精准粉丝受众,这样的一个餐饮品牌走向了败局,到底哪里出错了?
是疫情催垮了一茶一坐?疫情或许加速了一茶一坐的颓败,但并不是主因,近几年的一茶一坐早已一地鸡毛。连年亏损,加盟商集体控诉……由此看来,一茶一坐的颓败早现端倪。
迭代缓慢“三杯鸡“能否支撑一个”老字号“?
打开一茶一坐的“大众点评“页面,会发现”三杯鸡“依然是出镜率最高的餐品。作为80后的青春回忆,这份三杯鸡有人吃了近20年。评论中不乏有人几年未吃,为”情怀“再次光顾的人群。
依然是记忆中的一茶一坐,依然是记忆中的“三杯鸡”,近20年未变,这在餐饮业是一件可怕的事情。如今,已经不是当年港台风盛行的年代,当时的港台风自带流量,如今,时尚已经是各类餐厅的标配,各类茶餐厅迅速崛起,当消费者有了更多的选择,很容易产生审美疲劳。
明显滞后的迭代机制阻碍了一茶一坐的持续获客。当点评网站里大批消费者开始消费情怀时,就意味着这一个曾经的流量网红出现了流量断层。
迭代缓慢,靠一份“三杯鸡”、一个台式茶餐的时尚标签很难支撑起一个品牌数年、数十年的发展。
战略跑偏一张“王牌”带动一手“副牌”?
一茶一坐CEO曾给出解释:由于定位不清,没有切中消费者需求,决策失误影响了盈利。
一茶一坐之所以迭代缓慢,与其副牌分散了巨大精力有着很大关系。近几年,一茶一坐相继创立了“鲁肉范”、“舞泽”、“咚咖滋”、“东鲔鲜”、“富鼓河豚”等7个子品牌。在被子品牌环绕的企业架构下在一茶一坐的“王牌”优势渐消,“鲁肉范”等副牌也并未真正成长起来。这相当于副牌没打好的同时还连累了主牌。
战略上的走偏,才是加速一茶一坐走向衰败的主因。
管理缺位过不去的“白开水”梗?
在一茶一坐发出退卡公告后,有网友跑到一茶一坐官方微博2019年10月23日发布的一条微博下留言:“我要一杯白开水可以吗?”且关于“白开水”的留言还不只一条。“白开水”又是个什么梗?

这要追溯到罗永浩2008年的一条微博。罗永浩发文称在一茶一坐就餐时想要一杯白水,遭到服务员的百般拒绝,文章最后甚至还“祝福”一茶一坐早点倒闭。这段往事被网友重新翻出,罗永浩笑称:“那时候我太年轻了……后来……我都是祝福的”。
看似不经意的一次吐槽,却为今天埋下了伏笔;看似不起眼的一次服务,却代表着品牌的形象……翻开大众点评的评论,对一茶一坐服务的吐槽并不鲜见,这也从侧面反映出一茶一坐管理机制的缺位。
特别是在一茶一坐高速扩张的几年里,在加盟店对一茶一坐的诸多控诉中,也可见一茶一坐在管理方面的欠缺。除了对“加盟时遭欺诈”,“品牌控制加盟店”的控诉外,2016年,一茶一坐武汉加盟商发放储值后跑路,也被认定为一茶一坐管理的问题。当时,总部给出的回应是:加盟商私发未经总部同意的储值卡。
店面管理松懈,盲目扩张,加盟商失控等,使一茶一坐的品牌形象大为受损,为品牌没落埋下隐患。高开低走的一茶一坐令人惋惜,同时也为餐饮人敲响警钟。
冰冻三尺,非一日之寒。经营品牌,运营流量,是一个细节处见真章且一刻不得松懈的工作。一个品牌的短期流量,可以靠爆品、颜值、资本中的任意一个或多个元素,但长期流量,一定是凭借完善的管理运营机制,将爆品、场景、服务、供应链等进行有机融合,才能达到持续获客的目的,支撑起一个品牌的持续发展。
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