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静思素食坊(大厨教你招牌菜!这家超牛的素餐厅,用行动定义了素食时代)

静思素食坊
这是一家不被看好的素餐馆
却一口气任性开了13年
这是一家规矩特别多的饭店
不许吸烟、不许喝酒,甚至不许大声交谈
然而,生意兴隆时队伍能排到马路对面
这是一家能够改变生命轨迹的餐厅
有人选择了出家,有人选择了护生
更多的人选择了向善积极的人生
静莲斋,用行动定义素食时代。

视频

三分钟了解静莲斋,跟大厨学一道招牌菜
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访谈

听静莲斋创始人姬卫华讲素食的故事

静莲斋创始人 姬卫华
她是姬卫华,一个声音温柔,容貌温婉的女子。
很难想象,就是这样的一个女子
在一个几乎没有素食文化背景的年代里
开创了一片绿色的时代。
凭得是柔韧的坚持,和对素食的信念。
丨从不忍伤害,到非典重生丨

在姬卫华的记忆里,1995年发生了一件终生难忘的事:
“有一条鱼因我而死。”
那天,外甥过生日,家里人要来聚餐。
“妈妈托我去市场买鱼,在一池子的鱼中,我挑了一条很漂亮的鱼。”
卖鱼的人捞起来,当场杀掉。
“过程快速、血腥,我都眼睁睁地看到了。”
“从那时起,我打心底觉得应该吃素,哪怕少杀一条鱼。”

2003年,北京爆发了大规模非典。
当时在医药公司工作的姬卫华,
直观地看到了医疗手段对病症的无能为力。
一份报道上说:长期吃素的人对病毒的抵抗能力要优于常人。
“要健康,靠医疗已经是滞后的补救,
真正的改变应该发生在日常,
至少要吃得健康。”
于是,她辞去工作,在北京开了第一家素食餐厅——静思素食坊。
名字来源于高僧证严法师的静思语。

丨胡同里的新鲜事儿丨
第一家店,开在中国美术馆旁的育群胡同里。
一开,就是九年。
在十年前的北京,开素食餐馆是件新鲜事儿。
走过路过的都愿意往里瞧瞧,但没人肯进来。
“你们这店呀,要么特别火,要么就特别内什么。”
周围的街坊这么议论。
“我知道,他们都觉得我们肯定会特别惨。”
“店里只来了一位客人
点了一份八块钱的面,
那是我们生意最惨的一天。”
姬卫华笑着回忆。

丨好味道,自己会说话丨

转机出现在那年年底。
一个寻找北京不为人知好店的女孩走进了餐厅。
带着她即将出版的新书——《享受北京娱乐生活》
“当年,凡是订阅《北京青年报》的人都会得到这样一本书。”
在书中,她不仅介绍了素食这种全新的生活方式
同时还对餐厅的口味大加赞赏
“随着书籍的发行,越来越多的人走进了餐厅。
也成为了我们最忠实的客人。”
好味道,自己会说话。

丨“我不是严苛,而是负责”丨

静莲斋用餐环境
静莲斋,不仅对自己要求严格,对客人也立了许多规矩。
比如,客人在这里:
用餐时不允许吸烟
店里不销售白酒,自己带也不允许喝
同时不许大声喧哗
姬卫华始终不离初心,
“开素食餐厅的目的,最初就出于对健康的考虑。
吸烟不仅对自己的身体有很大危害,
还对其他客人和工作人员的身心健康都有负面影响。
而一旦开始喝酒,就很难控制喝的量。
酒喝多了会不理智,会带来一些难以控制的局面。
这么看来,我并不是严苛,而是另一种负责。”
姬卫华说。

丨在争议的夹缝,活出自己的态度丨

静莲斋招牌菜——春江水暖
餐馆想开的长久,口味是第一。
静莲斋在“好吃”二字上,下足了功夫。
不仅会结合北京菜的特点,同时还要紧跟四季变化和流行趋势。
不断研发菜品,很多菜都成为了经典。
比如:仿北京烤鸭,素的羊肉串,素烤鱼等等。
随着吃素的人越来越多,人们对仿荤菜颇有争议,甚至是抵触。
但姬卫华认为“这是一种让更多人能够接受素食的方式。
为的是,给那些还没有养成素食习惯的人,一个尝试的可能。”
“很多吃过我们家素烤鱼的人会带着孩子来,一方面没有刺,另一方面口感和营养上更胜一筹。”
 
丨吃素,到底改变了什么?丨

在静莲斋,随处可见佛教书籍供人取阅
素食餐厅到底改变了谁?
姬卫华觉得,影响最大的,莫过于工作人员。
在这里的员工不仅要坚持吃素,同时还要定期上课学习传统文化。
“曾经,有一个男孩儿,
刚来时,满脸都是青春痘。
吃素一年后,不仅皮肤变得光滑了,性格也变得开朗了许多。
在这里工作了三年后,他自觉因缘到了,最终决定在栖霞寺出家。”
还有更多的员工在这里工作一段时间后,自觉地改为吃素。
“吃素这件事不需要强制,
慢慢地身体就会自动选择更干净的饮食。”
丨任重而道远丨

因护生而起,为传播健康而兴。
姬卫华希望自己的小餐馆
能够发挥更大的作用,接引更多的人对素食产生兴趣
成为一处独特的文化平台。
让更多有缘人经由饮食,找回久违的健康。
“希望大家能通过吃饭这件简单、日常的事,
改变一点点观念,成为更好的自己。”

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静莲斋(中关村店)
地址:苏州街乙16号(海淀桥东南角麦当劳旁边)
电话: 010-56016078
静莲斋(和平里店)
地址: 和平里西街兴化东里9号楼底商(和平里北街口)
电话: 010-64206839
静莲斋(西直门店)
地址: 高粱桥斜街甲30号梅苑饭店1-2楼(近交通大学南门)
电话: 010-62255792 010-58441229
静莲斋(慈云寺店)
地址: 住邦2000大厦2栋东配楼入口二层
电话: 010-64052433 010-64056800

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