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合肥天鹅湖大酒店(安徽天鹅湖大酒店 | 中国皖菜)

合肥天鹅湖大酒店

中 国 皖 菜

安徽,简称“皖”,建省于清朝康熙六年(公元1667年),省名取当时安庆、徽州两府首字合成,因境内有皖山、春秋时期有古皖国而简称“皖”,省会现驻合肥。

(视频时长10分9秒,建议在WIFI下观看)

省辖合肥、淮北、亳州、宿州、蚌埠、阜阳、淮南、滁州、六安、马鞍山、芜湖、宣城、铜陵、池州、安庆、黄山16个地级市。

皖菜,即安徽菜,包括皖南菜、皖北菜、皖东菜、皖西菜、皖中菜。它的起源,与区域的地理环境、经济发展、人口流动、文化积累、民风民俗、食物来源、饮食习惯、民间信仰、文明程度等等,有着密切的关系。皖菜的品质,又随着经济的繁荣、社会的进步、文明的推进、烹调技艺的提高而不断提升和发扬光大。 

清心荷花拼

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孝肃祠边古树森,小桥一曲倚城阴。
清溪流出荷花水,犹是龙图不染心。

此道冷拼,是按照清代学者宋衡来到包河边包孝肃公祠拜谒写下的一首诗的意境,以“出淤泥而不染”荷花作为中心,以包河孝肃桥、清风阁的图案为陪衬,形象的表现出包拯自勉诗“清心为治本,直道是身谋”的精神风骨,这也正体现出荷花出淤泥而不染的品格特征。

莲蓬海参汤

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大连海参伴莲蓬,世称人间绝味佳。
只缘汤清味醇正,天下食客无不夸。

海参,自古以来就是名贵的滋补佳品,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是“世界八大珍品”之一,其营养价值非常高。我国以大连沿海生产养殖的海参为最佳。1886年,北洋大臣李鸿章陪同清朝海军衙门大臣醇亲王奕譞前往大连、旅顺巡阅北洋水师,在招待宴会上,就采用了这道莲花海参汤,醇亲王品尝后赞不绝口,连称“忘不了这道人间绝味。”

毛峰河虾仁

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翠绿白玉一盘妆,美馔源自御膳房。
今朝百姓生活好,宫廷佳肴照样尝。

毛峰河虾仁,是一道安徽特色的菜肴。相传,明太祖朱元璋率军起义后,曾经转战徽州屯兵歙岭万岁岭一带,喝过歙人唐仲实呈上的黄山毛峰名茶“歙岭青”,连赞“雪岭青”,好茶!好名!因歙县方言“歙”与“雪”同音,朱元璋误把“歙岭青”听成了“雪岭青”。

后来做了皇帝,御厨投其所好,在清炒虾仁中也加入了少许黄山毛峰,毛峰清香,河虾似玉,翠白相间,非常好看,引得客人食欲大开。此菜在2010年第六届“中国国际徽商大会徽菜创新大赛”上荣获金奖。

蒙城酱牛肉

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庄子故里美名扬,雪花牛肉入口香。
 蒙蒙青黄两分色 ,梦里桃花入醉乡。

蒙城是著名的养牛大县,又是历史上大哲学家、思想家庄子的故里,养牛的历史可以追溯到春秋战国时代。因为庄子曾经写过一篇《庖丁解牛》的寓言,就是说当地有一位熟练的厨师,他分解牛肉的功夫出神入化,可以用一把尖刀在牛骨头和牛肉之间灵活自如的拆卸,而刀口的薄刃丝毫也不损坏。

这是比喻熟能生巧、掌握事物规律,但也是拆解了无数头牛才能得来的经验,可见蒙城当年的养牛盛况空前。此道蒙城酱牛肉为蒙城一绝,挑选蒙城正宗牛腩,烹制而成,为佐酒佳肴,口感圆润平顺,香味浓郁。

宿萝煨鲜鲍

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宿州名产脆萝卜,润肺生津功效多。
今以宿萝煨鲜鲍,诸君品尝意若何?

宿州萝卜具有下气、消食、润肺祛痰、解毒生津之功效。“萧县的葡萄、砀山的梨,不如宿州的萝卜皮”、“萝卜当成水果卖”,称赞的就是宿州萝卜,宿州萝卜煨鲜鲍是合肥地区的一道名肴。合肥的名字最早出现在史学家司马迁《史记》中,《史记货殖列传》中提到“合肥受南北潮,皮革、鲍、木输会也。”本店厨师选用优质的宿州萝卜配以大连鲜鲍,文火煨制而成,旨在铭记古代合肥这段繁荣的历史。

蟹黄豆腐圆

八公山下豆腐香,始创刘安淮南王。
自从入席帝王宴,蟹黄豆腐名倍扬。

安徽淮南八公山是豆腐的发源地,西汉的淮南王刘安,迷信炼丹术,希望能够长生不老,结果仙丹没有练成,倒是阴差阳错用卤水点出了豆腐。明代开国皇帝朱元璋,安徽凤阳人,少年时出家吃素,特别爱吃豆腐。

当上皇帝后,御厨根据他的喜好,将豆腐圆加上蟹黄(寓意皇帝以黄色为贵),做成这道蟹黄豆腐圆,成为“朱洪武帝王宴”中不可缺少的名菜。

太平湖鱼嘴

青山绿水数黄山,太平花鲢鱼跳塘 。
暖胃健脾又养颜,鲜香味美盘中餐 。

太平湖是安徽最大的人工湖,原名陈村水库,1979年改名为太平湖,2014年通过专家评审为安徽首个国家级湿地公园。太平湖旅游资源丰富,湖光山色得天独厚,湖水清澈碧透,青山起伏连绵,湖水风姿绰约,岛屿散落如珠,被誉为“黄山情侣”、“中华翡翠”、“世界明珠”。此道菜取自太平湖有机大花鲢鱼头,富含高蛋白、低脂肪和人体所需的多种维生素、氨基酸,肉鲜味美,适合各类人群食用。本店厨师选用太平湖有机大花鲢鱼头,辅以酒店自制调料精心制作而成。

板栗浸菜心

老区金寨出山珍,尤称板栗浸菜心;
香糯软爽成特色,常食益智又养生。

大别山区盛产板栗,丁家埠的板栗酥尤为有名。金寨丁家埠,著名革命老区。土地革命战争时期“皖西三大起义”之一“商南立夏节起义”的第一个爆发点。为了准备起义,任中共商南区委委员、少共书记周维炯打入丁家埠民团卧底,任总教练兼班长。1929年5月6日(立夏节)晚,周维炯以过节名义大摆筵席,让团丁中的共产党员陪酒,把团总和不少团丁灌醉。然后,控制枪支弹药,封锁宿舍,将团总捆了起来。周维炯见枪支已到手,便朝天放了两枪,大声喊道:“共产党来了,共产党来缴枪了!”团丁们慌作一团。周维炯说:“弟兄们,不要惊慌。我们是共产党,是给咱们穷人打天下的,愿意和我们干更好,不愿干的可以回家,我们绝对不为难!”民团中绝大多数人响应起义,暴动成功。丁家埠民团兵变是整个立夏节起义的关键环节,保证了起义全面展开和顺利发展。

丁家埠盛产优质板栗,碾粉后包裹黑芝麻制成板栗酥尤为著名。本店由此获得灵感,以民间工艺开发出丁家埠板栗菜心,以纪念立夏节起义,寓意起义民团团丁紧密团结在共产党周围,为穷苦人打天下。

点心拼盘

五月榴花照眼明,枝间时见子初成。
可怜此地无车马,颠倒苍苔落绛英。

怀远、五河一带,从唐代就开始种植石榴,名扬天下,榴籽白莹澈如水晶,果实鲜红大如碗,营养丰富肉肥汁多,酸甜可口。一曲民歌《摘石榴》把淮河岸边农民摘石榴的丰收景象和喜悦之情表露的淋漓尽致。此道点心,采用优质石榴,榨汁和面,研制成石榴酥,香脆可口。

安徽天鹅湖大酒店厨师团队励精传承,在尊重本源味道、承载地域文化的基础上,根据现代健康养生饮食特点,精挑细选地道食材,精准打磨味道调制,精心构思菜系融合,为新时代皖菜的传承和发展不断注入新的生命活力。
安徽天鹅湖大酒店《中国皖菜》

出品人
胡建东
 制作人
张文 陈勇 秦虎 王甜 
王立争 刘志刚  谷勋庆 
文史顾问
聂皖辉 翁飞 祁元
出品单位
安徽天鹅湖大酒店
安徽天鹅湖大酒店《中国皖菜》
视频拍摄
梁 凯  杜子龙
视频制作
杜子龙 孙亚男
图文编辑
凌倩茹 褚江钰

 安  徽
 味  道
????《安徽味道》摄制组 
节目热线:0551-65269191
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